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杭州餐饮行业品牌策划发展注意事项
作者：杭州品牌策划公司 来源：www.haofengbrand.com 发表时间：2018-05-28
6年前餐饮行业、酒店行业已经开始大洗牌一直到今天，无论是有名气的餐饮公司还是中小型餐饮公司，关关停停的公司不计其数。当然也有很多餐饮公司非常的火，这是为什么呢？餐饮行业大佬们也要找找自己公司在品牌策划上是不是出过力。
好风11年专业品牌策划设计经验，特别是在餐饮行业好风拥有独特见解，好风总结以下几点原因：
1、品牌定位不明确，一味地模仿，毫无品牌自身特色（品牌优势）
原因：看到别人开烧烤，自己也开一家，完全没特色；眼红别人做农家菜，生意红火，也把原来经营的菜系全部改成农家菜，做的是“四不像”，最终是客户不满意，企业管理混乱。
结论：对于品牌定位来说，的确是餐饮酒店行业来说，比较重要的一个部分，如何进行品牌定位，品牌定位准确，主要是从地区周边的环境、行业分析，针对的客户群体、选址的重要组成部分、等多方面来考虑，然后通过市场调研后，做详细地精准的品牌定位分析，从而确定市场的份额以及后续管理的相关要求等，最终确定。
2、品牌管理层面-家族成员深度参与
原因：无论是采购还是仓库、财务，甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与，然后就是乱插手做事、不懂装懂，甚至指责一些外聘的管理人员，之后就是人才流失，企业继续这样经营下去，一旦生意出现不稳定或者急剧下降，就四处指责别人的缺点，从来不会在自身找原因。
结论：不是说餐饮企业不能用家族人，关键是家族人自己必须先要做好自己的本职工作，企业在运营管理中，制度及岗位考核对任何人都是公平公正的，不是家族人就可以网开一面，这才是关键的；可是最终原因都在投资者自己的身上，一味地袒护，一味地把真正在做事的当做只是来混日子的人，甚至不听任何人的劝阻，那么最终就是把自己的企业带入深渊。
3、部门划分不规范
原因：采购每天跟供应商混在一起，回扣好处定时拿，企业成本无形中上升。仓库管理混乱，无管理制度及领用监督落实，且过期及真假验收睁眼闭眼，即使看到了，写个报废单，老总一签字就没事了。财务更不用说了，一个财务室最多两个人，家族人安排一个作出纳，外面找人做会计就可以了，然后对于成本核算只是做个大概的明细账而已，根本无从监督部门的漏洞在哪里？说到底，就是管理不规范，部门划分不明确，企业的运营机制不完善造成的。
结论：作为企业的一些后勤保障部门，是非常关键的，但是往往不少投资者甚至经营管理者，都疏忽这些部门的存在，认为只要大方向没有问题，那就是肯定没有问题的。科学的管理理念越来越受到专业职业经理人的重视，企业在人事、财务、仓库、运营管理部门中都运用管理软件，用数据来说话，用数据来证明其工作的成效、完善与否；且在一些监督考核的体制跟进，企业在经营中的漏洞全部暴漏无疑，因此，执行力才是最关键的；可是谁来执行呢？因此，人员才是最关键的，而不是什么老员工了，可以先用吧，这个人还不错，先提拔吧，每个员工用在什么岗位上，是用什么标准去衡量的，都是需要因人而定的，根据企业的标准考核而确定的，而不是一言堂，甚至是帮派去确定。
4、统一的SI规划
SI设计规划，及视觉识别系统
餐饮品牌无论是多家连锁还是自营连锁，都需要统一的视觉识别系统
5、品牌营销只看眼前，不从长远角度着手
原因：淡季做个活动，很正常，可是有的投资者就看到，管理人员的营销活动上写着“打6折”，“哇塞，我不是要亏死啦，重新去想”。熟不知，很多时候，餐饮企业在经营中，靠的是“人气”，餐厅没有了客流量，就是“死”店，当餐厅有了一定的人气，活动可以根据实际情况作调整。“又送菜还送券，成本这么高啊”，有的老板就是只看表面不看实质，最终，什么活动都是不够吸引人，客户还是原来的那些，甚至是越来越少。
结论：品牌营销活动是每个餐饮企业必须要持续开展的工作，且在制定营销活动的内容及所要达到的目标，都要进行前期的市场调研，企业根据其定位、地域等文化及企业的要求标准等，来制定其营销方案及最终执行的活动内容，包括各部门需要配合的内容。
好风认为营销活动不是目的，只是让企业具有更大的吸引人，让客户主动来消费，达到销售的目的，而通过活动，让更多的客户了解餐厅的特色以及其它的服务，从而不断地通过客户来传播企业的口碑形象。
大家都知道餐饮、酒店行业，这是一个行业跟消费者有直接的关注，它其实是一个比较专业的行业，对于品牌策划来讲，更加需要一家专业的品牌策划公司来协助运营，能够将理论与实践相结合的，更好的从品牌运营方向出发，根据企业的战略定位及发展规划，为企业做好经营管理的方案，并从品牌运营结合实际管理一并发展，实现品牌良好运营。