杭州餐饮品牌策划公司对餐饮供应链管理的三点建议

杭州餐饮品牌策划公司认为餐饮行业中，供应链管理是决定餐饮企业生死的关键因素。那什么是供应链？当服务员给你端上一份烤鱼的时候，这背后发生的一系列采购、研发、计划、生产、物流、品控、损耗就是供应链管理。
 
供应链能力决定了你的供给效率能不能跟上前线需求，也决定了你能不能控制好运营成本和产品品质、维护好你的品牌形象。
 
很多人认为供应链=采购。也没错，只有一家店的时候，你的供应链主要就是采购。比如，一家面馆的老板或采购员，每天4点起床，开车去批发市场，在固定的几家采购，因为常年合作，价格都不用谈了。加上店小，需要的量也不大，不需要仓储。
 
但餐饮连锁就没这么简单了。杭州餐饮品牌策划公司随着连锁的扩张，原材料价格每增加1块钱，你在全国的成本，就要增加几百万；有人为了降低原材料成本，跑到很远的地方进货，可物流成本又高了；还有，你常听到的原材料出现假货、过期、添加剂超标和农药残留等品质问题。其实大多是供应链出了问题，尤其以水产为主的餐饮，受供应链的影响更大。
 
以“探鱼”为例：主菜是烤鱼，这跟其他常规餐饮，像以肉类和米面为主的餐饮相比，对供应链的要求更高。因为一条鱼从养殖到餐桌的整个链条上不可控的因素太多了，比如受自然环境变化的影响（像台风、冰雹、气温变化都会影响鱼的养殖、运输）；再比如，受政治经济环境的影响，（进出口水产的贸易壁垒，海关商检防疫）；还有，仓储运输也没那么简单，为了保证新鲜，对储存的温度、装运的设备都有特殊要求。供应链管理稍有不慎，就会出现供给不足，或者品质参差不齐的问题，而消费者一旦察觉，品牌多年积累的热度，就瞬间降到冰点。是的，供应链能力很难让你一举成名，但却能让你一败涂地。
  1、采购
好的采购不是以便宜实惠为主，而是看你能不能持续在原材料上精进，以及能不能跟供应商建立长期。
 
2、信任
2生产:如果你想打产品差异化，就必须自建中央厨房。中央厨房的规模应该是你现有店面的6 ~ 10倍。
 
3、品控
杭州餐饮品牌策划公司发现制定最苛刻的品控标准，深度参与供应商的生产规范，就是对自己的品牌负责。
 
 
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